一品酸辣鸡

　　三黄鸡1只，小米辣椒50克，植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。

　　制作方法：

　　1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片，香葱切段。

　　2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

　　3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。

　　健康提示：

　　本食谱为湘菜的代表菜式。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。