水果罐头的制作方法

水果罐头的制作方法（以山楂为例）

原理：巴斯德灭菌法

材料：山楂、白糖（冰糖更好）

用具：锅、勺、小刀、带盖的玻璃瓶

步骤：

1、原料处理

①去掉坏的、烂的、小的山楂，摘去蒂、梗；

②用清水洗涤山楂两次；

③漂烫：锅内装水烧热（水刚开始冒热气就行），将山楂投入水中（目的是排出山楂内的气泡），约一分钟后捞出（以山楂皮裂开细小的纹为宜）沥净水。

2、熬制糖浆

按糖40克，水60克的比例熬制40%的糖浆，在水沸腾后用小火熬5分钟。（依孩子口味可以适当调整糖的比例）

3、山楂装罐

将漂烫好的山楂装入带旋钮盖的玻璃瓶，不要超过瓶的五分之三。

4、注入糖浆

将熬制的糖浆注入瓶内，（包括山楂）不要超过瓶高的五分之四。

5、排气和灭菌（这一步最重要，存放时间的长短就看这步）

将玻璃瓶放入平底容器中，加入适量热水（可用刚才漂烫山楂的热水），瓶盖按照螺旋方向放好，但一定不要拧紧！对容器加热至容器内的水沸腾4-6分钟左右后，在容器中趁热将瓶盖拧紧（也可以先拧一下再迅速拿出来拧紧），继续用小火加热（容器内的水不沸腾为宜）10-15分钟，注意：保持山楂皮不要有太大裂口，否则有沉淀。

不拧盖加热的目的是将瓶内残余气体排出瓶外，拧紧盖再加热的目的是利用巴斯德灭菌法原理灭菌。（61.7℃~62.8℃下加热30分钟或在71.6℃或更高温度下加热15分钟）

6、冷却

将瓶子取出，自然冷却至室温。用手摸瓶盖微凹陷为灭菌成功。在常温下放置至少15天后才可以食用。不要做好立刻吃，不然罐头汤是不粘的！

质量标准及注意事项：

瓶中山楂大小一致；糖色清澈；瓶内无杂质，无沉淀；灭菌好的罐头可见到（或触摸到）瓶盖稍微有些凹陷。

漂烫不可过久，以软硬合适为主；制好的山楂几天后才有糖色。

其他水果也可以按照这个方法制作，一般情况下可以存放半年没问题。桃罐头要用新鲜的黄桃，去皮。