水果玉米保健饮料加工工艺及稳定性研究

甜玉米籽粒含有较高的糖分，是普 通玉米的3 ～6倍，口味香甜，易于消化，煮熟以后可以长期保持原有风味。甜玉米中赖氨酸含量是普通玉米的2倍，氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高 2 3 ． 2 ％和 l 2 ． 7 ％，8 种人体必需氨基酸总革则分别比两者高出 2 3 ． 5 ％和 6 ． 6 ％； 籽粒中的蛋白质( 一般在 l 3 ％以上，主要是水溶性蛋白质，醇溶蛋白则少，还有少量的碱性蛋白和盐溶性蛋白) 和粗脂肪( 达 9.9 ％) 含量也高于普通玉米：还含有人体必需的多种维生素( O n   V   V  V   V 。等) 和矿物质。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点：含有饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。据研究报道，甜玉米的营养纤维对人体至少有 5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇、减缓动脉硬化的形成、预防胆结石等。（请下载附件）