蔬菜腌制

微生物分布于空气、用水、容器和原料上 

有益微生物发酵作用

1）乳酸发酵：

乳酸菌把六碳糖等发酵成为乳酸等；

2）酒精发酵：

糖转化为酒精和CO2－－芳香物质形成、改善品质；

3）醋酸发酵：

醋酸菌为好气细菌，腌渍品表面进行，少量改善品质 （请下载附件）