中国著名小吃,原名核桃糕。北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、天津,广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高,其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。
准备工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用.
2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用.
3、 黄油充分软化.
做法:
1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油.
2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀.
3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团.
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀.
5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上.
6、逐一做完所有面团.
7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液.
8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存.
先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用,
面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用,猪油充分软化.
2将过筛后的粉类,再过筛到盆里,倒入糖,蛋液,猪油,用筷子将糖,蛋液和猪油充分搅拌均匀,然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团
3倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均匀
4揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上,逐一做完所有面团
5烤箱180度预热好,中层烤约13分钟后,移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀.
操作关键
1.加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整, 面呈裂纹,入口香松化。