干巴月饼

云南回族的一种传统食物，是用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴馅，经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。 干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。  

每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。  

回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。  

成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

做法

主料：面粉38000克，熟面粉3000克。  

配料：牛干巴24000克。  

调料：熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。

制作步骤

（l）将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜（l000克）、熟面粉、牛油混合拌匀，静置入味为馅，再均分成小坨。  

（2）用面粉（7000克）加水（5升），打浆至能拉丝，加花生油（7500克）、蜂蜜（l500克），搅拌均匀；再加面粉（12000克），加水（3－3．5升），搅拌均匀合成皮面。  

（3）面粉（17000克）与花生油（10500克）混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。  

（4） 将皮面分成大团，撒上扑面，按平包上酥面，擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。取段面按扁，包入馅，提拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘，入炉，用中火烘烤至金黄色即可。