中元节吃鸭滋补又“辟邪”

今天是中元节，民俗里这一天要吃鸭子。记者走访市场了解到，从昨天开始，鸭子销量就有所增长，而鸭子的价格也有所上涨。除开受节日效应的影响外，养殖成本提高，进货贵也成为价格上涨的一大“助推器”。按今年与去年“鬼节”土鸭价格相比，价格上涨了21.5%左右。据介绍，目前市面上，最好卖的数白鸭和黄麻鸭。

“鬼节”吃鸭是因为，传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲，要过奈何桥，但没有船过不了。于是，活着的人要送些鸭子下去，好让鸭子游泳载他们回来，久而久之，也就形成了传统，一到鬼节就吃鸭子。后来，则被不同地方的人们赋予了各种各样的传说，大体上就是驱魔辟邪之意。

香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣） 、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油， 装入盘内（可用油菜松垫底）上席。