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坐果前期坐果前期植株进入旺盛生长期，浇水、施肥要跟上，一般每两周浇1次水，随水施肥。每次可施硫酸铵10公斤或农家肥800公斤。植株下部的果实要及时采收，尤其是门椒，采收可适当提前。浇水采取少量多次的方法，大雨后及时排除田间积水。雨后天晴，还要及早喷药，防止炭疽病、疫病等病害的流行。
盛果期盛果期浇水要勤，水量要小，以免影响土壤的通气性。辣椒盛果期正是高温多雨季节，要不断施肥，一般随水施用。大雨过后要及时浇清水，提高土壤通气性，促进根系呼吸。同时，要在植株基部培土，培土不可过高，以13厘米左右为宜。
采收后期采收后期是辣椒形成第二次产量高峰的时期，需要每隔7~8天浇1次水，并随水施入2~3次肥。“处暑”时随着浇水，每亩追肥20公斤磷酸二铵；“白露”时，随着浇水施入500公斤农家肥；“秋分”时，随着浇水每亩追施300公斤人粪稀。进入采收后期，还要及时摘除辣椒下部的枯黄叶片，去掉内层的徒长枝或过旺枝，以利通风透光。