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1.背景介绍
1.1苹果的介绍
苹果是蔷薇科苹果属植物。是当今世界重要的果树之一，世界各国均有栽培，产量是仅次于葡萄、柑橘、香蕉的第四大水果[1]。我国是世界主要苹果生产国之一，到1996年底其种植面积占全国水果总之面积的34.9%，产量占36.4%，居世界第一位。我国的苹果品种有400余种，其中商用的有几十种，按成熟时间分为伏苹果和秋苹果，其中红玉、金冠、红星、富士、国光产量较大。
苹果有较高的营养价值，它含有17种氨基酸及对人体有益的维生素、矿物质、糖、纤维素等。适量的食用苹果，也有一定的医疗作用，苹果润肺、悦心、止渴、解暑消烦、和脾、止泻，还可中和胃酸，促进胃上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多食苹果，因苹果果实含钠少含钾多，是很好的碱性食品，可用于补钾。另外，苹果中所含的可溶性的磷和铁，易于消化吸收，有益于婴儿生长和发育[2]。现代医学证明，食用苹果至少能够降低血脂、血压、胆固醇，保持总血糖稳定，还可以降低过旺的食欲，利于减肥，所以可以说苹果是全方位的健康水果[3]。因此发展苹果的加工、贮藏和苹果品种的选育具有同等重大的意义。（请下载附件）
