过氧化苯甲酰

Benzoyl Peroxide 

编码 GB13.001；INS 928

性状  

无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带苯甲醛气，无味，于103~106℃熔化并分解。可溶于苯、乙醚、丙酮、氯仿，难溶于乙醇，不溶于水。有强氧化性，可被还原为苯甲酸，易着火并迅速燃烧，可因加热，撞击而爆炸。

制法  

由氯与苯反应生成苯甲酰三氯化物后，经氯化铁催化生成氯化苯甲酰，再经氢氧化钠催化与过氧化氢反应制得。

鉴别方法  

取500mg样品，加入50ml0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液，缓慢加热至沸，持续沸腾15min，冷后加水稀释200mL，加入0.5mol/L盐酸使溶液呈强酸性，用乙醚萃取，萃取物以无水硫酸钠干燥，并在蒸气浴上蒸发至干，所得苯甲酸残留物在121~123℃溶化。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服  3950mg/kg体重；

大鼠口服  7710mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 184.1157。

3．ADI  0~40μg/kg体重（特殊条件下40~75mg/kg体重，FAO/WHO，1994）

使用  面粉处理剂、漂白剂。

1．使用注意事项

（1）本品特别是干燥品有强氧化性，经撞击会自发爆炸，须遵守容器标签上的安全事项。为防止着火，爆炸等危险，通常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉等3种或2种以上的物质稀释至20%左右使用（稀释过氧化苯甲酰）。

（2）使用时要混匀，否则加热时产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可生成苯酚等，使某些制品带有褐斑，影响质量。

（3）本品经作用后可生成苯甲酸，有防腐作用。

（4）本品对面粉中的β-胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用，亦可氧化破坏维生素E和维生素K等，不可过量使用。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：在小麦粉中的最大用量为0.06g/kg。

（2）实际使用参考。

①具体使用时通常将本品以一定的物质如磷酸钙等稀释至含量为20%后，加入面粉中混匀，或在和面时加入。

②我国现已研制成功以过氧化苯甲酰为主成分、并配以碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂。按每100kg面粉添加25~30g，即可获得满意的效果。