大连名菜韭菜炒海肠子

炒海肠子是大连的名菜之一。海肠子是软体动物，它身体呈半透明状，颇像一截肠头，为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高，味道最为鲜美，素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法也不少，把它洗净切成丝，用其时令菜蔬伴炒均可。

主料：海肠350克 韭黄200克

调料：盐5克 猪油(炼制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克

烹饪方法

1. 韭黄洗净后切成3厘米长的段。

2. 海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。

3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。

4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。

5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

制作提示

1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。

3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。

4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。