小米营养粉的制作工艺

功能性小米营养粉是通过质构重组等高新技术对小米及米糠进行全营养利用，并解决粉体的口感问题；通过合理的营养搭配而解决氨基酸的营养平衡问题。它可根据不同人群生理特点进行针对性营养强化，生产老年小米营养粉、儿童补钙小米粉、孕妇小米营养粉等功能性小米营养粉，还可与豆类、玉米、麦类等搭配生产营养早餐小米粉（片）。这些营养、快捷、方便的食品符合人们的消费需求，具有广阔的市场开发前景。

　　工艺流程　糙米（谷子）→净化去杂→清洗浸泡→超细微粉碎→营养强化搭配→质构重组→包装入库

　　关键工艺参数说明　①原料粉碎：50～60目。②配料：按配方配料，含水量20％～24％。③挤压膨化：机筒3个区域温度设定为100℃、130℃、150℃。④冷却：冷却后的温度为40℃～60℃、物料水分降到15％～18％。⑤压片：大小一致，组织均匀，厚度0．5mm，水分10％～14％。⑥烘烤：水分3％～6％，产生原料本身特有的香味。⑦包装：装袋后佐以甜味或咸味调料包装；或同其他辅料混合后包装。

　　主要设备粉碎机（超细微粉碎机）拌粉机、挤压膨化机、冷却输送机、压片机、烤炉等。

　　产品标准感官标准①色泽：浅黄色；②气味：具有小米的清香味，无霉味或其他异味；③组织形态：直径2mm～4mm，厚度1mm～1．5mm，内部组织均匀，外表平整，速溶性较好。

　　理化指标蛋白质含量：≥8％，水分含量≤6％，脂肪含量≥8％