北京中秋节吃什么菜

　　中秋节是我国传统节日之一，是家庭团圆的节日。在中秋节晚上人们会做出一顿丰盛的晚餐来庆祝节日。那么作为大都市的北京，中秋节吃什么菜呢?北京中秋节吃什么菜呢?下面为您介绍北京中秋节吃什么菜。

　　北京烤鸭

　　材料：净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

　　做法

　　1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

　　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

　　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

　　锅烧鸡

　　材料：嫩鸡1只(重约750克)，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐，味精，面粉，淀粉，肉料各适量

　　做法

　　(1)将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

　　(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

　　(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

　　(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

　　板栗烧仔鸡

　　配料：仔母鸡一只、板栗200克，芝麻油250克、猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

　　做法：仔母鸡宰杀去毛、去内脏、头、爪，洗净，切下颈项后切块，板栗去壳。

　　炒锅至旺火上，下芝麻油，烧制七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，倒出余油后，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即可。

　　功效：补肾去寒，润肺除燥。

　　全福豆腐

　　配料：豆腐2块、鲜蘑50克、青菜芯10颗、香菇30克、素油50克、酱油20克、白糖3克、精盐1克、湿淀粉10克。

　　做法：香菇入沸水泡软，去蒂。青菜烫至碧绿，凉水冲凉，豆腐切片。

　　炒锅烧热用少许油滑锅，舀入素油烧热后将豆腐煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠离火装盘，将汤汁用湿淀粉勾芡浇在豆腐上即可。饮食常识

　　烤排骨

　　材料：肋排 山楂 {腌料：黄酱 料酒 辣椒面 五香粉 糖 大料}

　　做法

　　一煮排骨 山楂与排骨一起下水煮 中火开锅10分钟出锅

　　二腌制 用腌料腌制排骨约2小时 放进冰箱腌制最好

　　三烤制 大葱切大段 平面锅入油 平铺上大葱 在摆放上排骨 盖上锅盖 大约10分钟 排骨翻面 再焖10分钟就好了

　　油焖大虾

　　主料：虾(并不是越大越好，适中即可，以便入味)

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　做法

　　1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

　　2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

　　3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方，感觉有些微热)，放入虾煎至两面发硬。

　　4、煎好的虾倒出来备用。

　　5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。

　　6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。

　　7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。