玻璃虾

玻璃虾通体晶莹剔透，俗称「白丁」，在台湾周边海域约有10种。额角短小，大颚无臼齿部，其触须或有或无，第二颚足末节接于第六节的顶部，其外肢较小或全无，前两对步足较其余三对为强大，呈钳状，钳细长，切断缘具梳状刺毛，指及掌皆细，腕短而不分节，五对步足皆具发达的外肢。

玻璃虾( Pasiphaea )为分布于海洋中深水层的中小型虾类，全世界共有60余种，在台湾周边海域约已发现10种，其中又以东港附近海域产的东方玻璃虾( Pasiphaea orientalis )及龟山岛海域产的日本玻璃虾( Pasiphaea japonica )数量最多，也较为常见，二者均俗称为「白丁」，大多伴随樱虾渔业的主要渔获对象－正樱虾( Sergia lucens )所混获，偶尔占有相当高的渔获比例。 

过去，玻璃虾因体型小及外壳较硬，除了在东港地区有业者将东方玻璃虾干制为虾皮贩售外，一般都被当作下杂，经济价值较低，国内对此虾种的相关研究报告也十分缺乏。

1997年之后，在正樱虾产量下滑及玻璃虾加工技术改良的双重影响下，玻璃虾的利用价值开始被重视，更常被冠以「水晶虾」的名称在渔港或网路上贩售，使其身价逐日上涨。笔者等在龟山岛海域进行樱虾资源探勘调查时，同时也对日本玻璃虾进行了渔获与生物学方面的研究，俾进一步评估其资源量，以提高龟山岛海域浮虾类资源之利用与产值。　

烹饪方法

首选用来做寿司，能最好体现其价值，多用于日本料理店及回转寿司店。

保存方法

零下18摄氏度冷藏。