决明胶
名称： 决明胶cassia gum
功能：增稠剂
1.决明胶的使用范围和使用量
食品分类号
食品名称/分类
最大使用量/（g/kg）
01.02
发酵乳
2.5
01.05.01
稀奶油
01.07
以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）
03.01
冰淇淋类
06.03.02
小麦粉制品
3.0
06.07
方便米面制品
07.0
焙烤食品
08.03.05
肉灌肠类
1.5
12.10.02
半固体复合调味料
12.10.03
液体复合调味料
14.07
乳酸菌饮料
2．生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
3.性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
4.技术要求
4.1理化指标
项目
指标
半乳甘露聚糖/(%) ≥
75
水分/(%) ≤
12
灰分/(%) ≤
1.2
蛋白质/(%) ≤
7
脂肪/(%) ≤
1
重金属/（mg/kg） ≤
20
铅/(mg/kg) ≤
砷/(mg/kg) ≤
3
异丙醇/(%) ≤
0.075
蒽醌/(mg/kg) ≤
0.5
4.2微生物指标
菌落总数/(cfu/g) ≤
10000
酵母/(cfu/g) ≤
100
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