椰奶木瓜果汁复合饮料的工艺研究

本论文以鲜榨椰汁与木瓜汁为原料结合起来研制保健型番木瓜椰奶，兼具椰汁与木瓜的双重营养保健作用。通过研究番木瓜果汁的有效提取，研究乳化剂、稳定剂与复合饮料稳定性的关系，确定适宜的工艺条件。运用Box—响应面试验设计建立了复合饮料的糖的添加量、柠檬酸的添加量、木瓜椰汁比例等3个因素的回归方程，此模型在试验范围内能交准确地预测复合饮料的感官评定结果。通过Box—响应面实验设计获得了最佳的复合饮料最佳的工艺配方：木瓜和椰奶体积比例为1.5:1、蔗糖8%、柠檬酸0.15%；采用正交试验设计获得了复合饮料最佳的乳化剂配比：蔗糖酯为0.10%，单甘脂为0.25%，吐温—80为0.11%；采用单因素实验获得增稠剂的最佳添加量：CMC-Na0.3‰、黄原胶2.5‰。（请下载附件）