【婴幼儿饮食常识】吃玉米要加碱

　今日一位吉林公主岭的妈妈带孩子过来咨询营养问题。这个宝宝主要是皮炎比较严重、容易口腔溃疡，手脚和暴露的皮肤发炎尤为严重，甚至有发黑的情况出现。身高体重均在中下指标、经常肚子疼（怀疑有胃溃疡--粘膜问题，待查），吃不对了就容易腹泻，人整个精神状态比较木，呆在妈妈怀里特别不愿意动。

在检测结果里显示，这个宝宝身体中水溶性维生素缺乏的比较厉害，尤其是烟酸。这里我们重点讲一下为什么会这样。

经过梳理饮食结构发现：这个家庭所在的吉林公主岭地区，被称为“中国的玉米之乡”主食里多摄取玉米为主。妈妈也认为，玉米是比较健康的食材，含有维生素AE和多种营养素，味道鲜美，而且膳食纤维比较多，对宝宝大便情况改善效果显著。这个难倒有什么问题么？

【烟酸缺乏症状】

烟酸缺乏(nicohric acid deficiency)又名糙皮病或陪拉格(pellagra)，当体内烟酸缺乏时，体内辅酶1和辅酶2合成困难，某些生理氧化过程障碍，即出现缺乏症-癞皮病，系由于酸缺乏所致的皮肤、胃肠及神经症状为主的慢性全身性疾病。表现为皮(dermatitis)、腹泻(diarrhea)及痴呆(dementia)，即所谓三D病状，但以皮炎最常见。

备注：不仅烟酸，整个B族，都是神经、肌肤和粘膜创建和修复的重要辅助消化酶（辅酶），所以先天消化系统比较孱弱的孩子，先从家长饮食结构开始排查，是非常重要的。

【为什么会缺乏烟酸】

玉米里其实含有烟酸，但此种烟酸为结合型烟酸，不被人体直接吸收。尤其肠胃消化酶较少的宝宝。

【怎么办】

难倒玉米不能给宝宝吃了么？

妈妈可以通过以下方法解决。

1、玉米里的结合型烟酸，可以通过加碱（小苏打、碳酸氢钠）来分解成可以被人体直接吸收的游离型烟酸。添加比例为千分之六。

2、吃玉米的时候，添加10%的黄豆来改善其氨基酸比例，也可以达到预防烟酸的目的。

3、吃玉米的同时，搭配富含烟酸的食物。含量比较丰富的有冬菇、香菇、猪肝、花生、羊肉、紫菜、芝麻酱、麦麸、黄豆、小米、豆类，坚果等。（参考资料《中国食物成分表》）

通常来说，谷物中含有的维生素B族较多，但多是游离型，只有玉米是结合型。中国很多地方有在煮粥的时候加碱或食用石灰的习惯，是因为碱和食用石灰（石膏豆腐，也是通过石膏促使蛋白质变性的过程）破坏淀粉的蛋白膜，使淀粉支链分解，提高粥的黏度，但同时会破坏和损失里面的维生素B。所以多数五谷杂粮在煮粥的时候不建议加碱，而玉米则建议在烹制的时候加入适量碱面。

R妈小叮咛：

养儿，是一个颇为耗费心血的过程。热了不行凉了不行，吃多了不行吃少了更担心，点滴繁杂，力求平衡。稍有差池，原来累积起来的便又成一堆散沙。就在这一日一月一季一年中，逐渐累积起孩子的健康体魄。

身为母亲，我们不仅应该在自我学习和积累的过程中，细心耐心的伴随孩子成长，更应该在这个成长过程中，努力达到我们的目的----放手！让孩子在我身上学习和领悟的知识，有够足以生存并高质量生活下去的能力！