酸菜鱼致癌并非百分百

近日，论坛上流传这样一个帖子：南京一位26岁女子，胃部出现不适有四个多月，不想吃饭，每晚只吃酸菜鱼才有胃口。直到不能进食，她才去医院检查，被发现全胃弥漫性癌浸润，医生不得不将胃切除。看到这则消息，不少人纷纷在帖子下回复：以后再也不吃酸菜鱼了！

食用重口味的腌制品一定会致胃癌？

酸菜就是由一些的新鲜的蔬菜，就是经过了腌渍泡制是而成的，然后就是在保留了一些的新鲜菜大部分营养素得同时的话，也就是增加了一些乳酸等一些的酸性成分，不仅是清香脆嫩爽口的，还是能够很好的达到一个健脾开胃，增进食欲的好处。

经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

酸菜鱼致胃癌的确有可能，但并不是绝对的。由于酸菜鱼中的酸菜腌制天数太短或者清洗不净导致亚硝酸盐含量偏高，亚硝酸盐在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主要元凶。酸菜鱼偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。另外，食物加盐腌制后24小时至10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐就基本消失。尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜，这样有利于降低风险。

解物：猕猴桃

科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 。