了解HACCP安全认证体系

2014年8月26-27日，国家食品安全HACCP应用研究中心（中国检验检疫科学研究院）于北京召开第十二届全国HACCP应用与认证研讨会，对HACCP认证在消费者、市场、政府和国际采信状况、HACCP体系认证在我国运行状况及存在问题和解决方案等为主要研讨内容进行了深入研讨。

HACCP体系表示的是危害分析的临界控制点。它是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。HACCP于上世纪60年代制定，联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。近年来，一些权威组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系，使其几乎成为高端食品加工生产企业实力与规范性的衡量标准。

在我国，HACCP起步较晚，直到2002年我国才正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系，比如德国。

1998年德国把HACCP纳入德国食品安全法律体系中，并对食品企业自我检查体系和义务作了详细规范，对生产产品的检查和生产流程中食品安全的危害源头的检查实现岗位责任制，以保证食品安全，保护食品消费者健康。在此需说明的是，德国对肉制品和有机食品方面采取强制性认证方式。