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9月中旬后，在华北地区的冬枣就陆续进入白熟期，十月中旬采摘完毕。
一、划锄松土，适时保墒
及时划锄松土，使枣园土壤保持一个适宜的墒情，是提高后期冬枣产量和品质的有效途径之一。一般枣园都要及时划锄松土，增强根系吸收水分的矿持养分的能力，最大限度地提高冬枣品质。枣园土壤墒情特别差的地块，仍需要及时浇小水一次！
二、防止风雨危害
冬枣采前这段时间，如果遇到大风大雨，常常造成落枣，严重年份甚至造成绝产绝收。故要时刻关注天气预报，及早采取预防措施，减少风雨危害；对结果较多的冬枣树，进一步做好架杆固定工作，对结果较多的骨干枝或大枝组，通过 拉枝、撑枝等措施，加强树体固定，减少大风造成的落枣。
三、科学防治冬枣采前病害
冬枣采前发生的病害有轮纹病、软腐病、黑斑病、缩果病等；雨水大的年份，在白熟期还有裂果现象出现（南方枣区比较严重）。
对于冬枣采前、采后将要发生的各种病害，这时要重视预防，不可大意！此时一般不应该用化学农药。对发生病害园片，及早摘除树上的腐烂病果，捡拾落地僵果，扫除地面的病叶、落叶，减少病菌相互侵染。
病害特别重的枣园可使用以生物制剂为主的无公害农药。有关这部分内容，详见最后一篇。
对于后期冬枣裂果病的防治，根据我们多年的研究结果，我们认为，保持适宜的土壤墒情是预防裂果的关键。主要技术措施就是及时锄划保墒；若土壤墒情差，应该及时浇水。研究和生产实践表明，降雨会引起程度不同的后期裂果，但是浇水不会出现上述现象。这一点，请枣农朋友们注意，不要担心。
四、适时采摘，确保冬枣品质
为保证冬枣的风味和商品价值，一定要做到适时采收，不要过早采摘。具体的采摘时间要根据采摘目的合理确定：直接在市场销售的冬枣，最好在半红期适时采收；准备进行贮藏保鲜的冬枣可适当提前到有三分之一左右发红时采摘。
为延长贮藏时间，提高贮藏质量，要提倡带果柄采摘；分级采摘，减少采后分选环节，减轻冬枣磕碰，提高采摘质量；并尽量做到随采摘，随运输，随及时上市，或入库。
