秋冬季养生佳肴 支竹焖牛肉牛腩

文章来源于新浪博客：COCO的手工烘焙

进入秋冬季，我觉得做菜特方便，基本上什么菜色都能吃，不像在夏天，吃这容易上火，吃那太营养大补，太多的禁忌了。只有到了秋冬季，暖暖菜色端上桌，暖身暖胃，皆大美味。

今儿做了支竹焖牛肉(牛腩)，因为这次买的是牛肉(带筋少肥的那种)，其实我更喜欢用牛腩，牛腩的口感更香滑更丰富。据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，支竹和牛腩一起焖煮，支竹吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧。支竹即“腐竹”，因象竹一样，所以我们也称它为“枝竹”。

支竹焖牛肉(牛腩)， 补虚养身补血，是秋冬季养生的美味佳肴，推荐！

调料：调和油、生抽、老抽、绍兴料酒 各适量

原料：

生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖(黄片糖没有的话就用白砂糖代替)各适量、除黄片糖外其余全部洗净备用。

牛肉(或牛腩) 700克 (洗净、切大块备用)

支竹 (干的)120克 (泡水，洗净，剪成1.5寸长备用)

做法：

1 将牛肉(牛腩)洗净切成大块，冷水入锅煮沸后，去血水，清水洗净。

2 锅内加适量调和油烧热后，爆香姜片。

3 放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水，大火烧开后转小火炖至牛肉(牛腩)八-九成酥烂，我煮了90分钟。(或者放入电子高压煲内压约30-40分钟)

4 转开中火，将支竹放入锅里，和牛肉(牛腩)一起煮软，我煮了30分钟，直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。

5 开大火收浓汤汁即可装盘上桌。

备注：

1 天冷时就装入砂锅内，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥烂香糯，支竹充分吸收了牛腩汁后，加上本身的腐竹香味，非常好吃。

2 牛肉(牛腩)飞水时要冷水入锅煮沸，如果用开水下锅的话 牛肉一下子“紧老”，将不易做出软嫩的效果。