山东小吃：烟台焖子

山东烟台焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

名吃典故

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

发展历程

上世纪80年代，烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。

生意常常是极好，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱，蒜泥，虾油。如此这般，一碟鲜香四溢，五味相调的焖子，就送到食客手上了。

大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜。

2001年第3界“中华名小吃”评选。“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。

山东定陶焖子

简介

山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶县的特色风味小吃，

在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤 又香，又辣，又酸，简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩。

定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味。

做法

1. 锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。

2. 用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3. 将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。

做好的成块焖子

4. 盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。

5. 下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。

吃法

1. 经典的 焖子滑肉丸子汤。

热水烧开，将切好的焖子丝，滑肉，丸子放入锅内，煮上几分钟即可，可放入适合自己口味的调料和青菜。 适合放盐，醋，五香料等。

2. 炒焖子。

将焖子切块，与青椒同炒，好吃！