切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选

切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选

研究了经柠檬酸、抗坏血酸, 氯化钙和焦磷酸钠的7 种组合处理的切割莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物( SSC) 、多酚氧化酶( PPO 酶) 、总酚含量等指标的变化, 筛选出防褐变剂最佳组合为0.2%柠檬酸+0.7%VC+0.3%或0.4%氯化钙+0.2%焦磷酸钠, 在5℃下货架期达16 d。（请下载附件）