富阳大力提升省非遗项目东坞山豆腐皮产业

日前，富阳银湖街道邀请市场监管、环保部门的专家，为省非遗项目“东坞山豆腐皮制作技艺”传承人、企业负责人讲授食品安全、污水处置等方面的知识，以此助推豆腐皮产业改造提升暨“一乡一品一规范”创建工作。

东坞山是富阳银湖街道的一个山村，古时有九庵十三寺，山民多制作豆腐皮供僧尼食用。东坞山豆腐皮以“薄如蝉衣，轻似绢纱，油润白净，味道鲜美”而享誉国内外，素有“金衣”之称。其制作技艺，特别是“三口风”的绝技，只在父子、兄弟间传授，迄今已有1300多年历史。

据富阳市国青食品有限公司老总周国青介绍，当豆浆乳汁在锅边初皱时，沿锅口微微地吹一圈，这是“微风”，使皮初步成形，接着吹“头口风”，一条两尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在竹棒上，紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，豆腐皮就留在竹棒上，再吹“三口风”，将皮鼓起，好似肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾刮掉多余的豆浆，使皮匀而薄，每公斤足有160张至240张。

相传，唐僧从西天取经归来，皇帝设素宴招待，特地派使臣南下杭州，采购东坞山出产的豆腐皮，南宋、明代时被列为贡品。东坞山人还以豆腐皮为主材制作各色菜肴，比如“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”、“全家福”等。目前，东坞山村具有一定规模的豆腐皮生产企业有9家，年产量约1000吨左右，创出“东坞山”、“大乐”等知名品牌。杭州楼外楼、知味观、天香楼、素春斋等“老字号”的豆腐皮食材一直由东坞山村的企业提供。

为进一步提升东坞山豆腐皮传统产业，确保广大群众舌尖上的安全，今年以来，该村筹资400万元对农户生活用水进行截污纳管，目前正在实施村内所有豆腐皮生产企业截污纳管。针对豆制品保质期短的问题，积极推广高温杀菌后真空包装延长保质期的工艺，通过QS认证上市销售。在继续办好东坞山素食文化节的同时，村里打算建造一个展示馆，向游客展示豆腐皮制作技艺的传承历史、“九庵十三寺”的遗址文化、“龙飞凤舞到钱塘，狮蹲象踞落东坞”的风水景观文化和“白云深处此东坞，仁里风齐乃吾氏”的乡俗文化。