酸辣粉的三种做法

　　“酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。酸辣粉如此好吃，我们来看看它的做法吧！

　　酸辣粉的做法一

　　材料：红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉小匙、辣椒粉小匙、精盐0、25小匙、味精0、25小匙。

　　做法：

　　1、红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末。

　　2、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

　　3、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

　　4、加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。