毛蟹茶的八步制作工艺

   毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，属于乌龙茶，其是无性系品种。毛蟹茶外形紧密，色泽是褐黄绿；冲泡后香气清高，略带茉莉花香；口感醇厚有观音香；茶汤青黄或金黄色。

   毛蟹茶的采摘标准是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午12点至下午3点前最佳，顶芽和芽旁的一心一、二、三叶。毛蟹茶的制作工艺为日光萎凋~炒青~揉捻~干燥~紧压~蒸~压~放。

   1、日光萎凋：采摘下来的茶菁必须在日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。

   2、炒青：萎凋到适当程度时就以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

   3、揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

   4、干燥：干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于4﹪，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

   5、紧压：紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为【紧压茶】，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

   6、蒸：使茶再多热受潮。

   7、压：利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

   8、放：继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚；初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。

   毛蟹茶一年生长期8个月，育芽能力强，但持嫩性较差，易于栽培，产量较高；品质最佳。