炖菜核

炖菜核的材料：

以油菜心(600克) 为主料，辅以火腿(30克) 虾仁(25克) 鸡蛋清(20克) 鸡胸脯肉(60克) 香菇（鲜）(15克) 冬笋(30克) ，加黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(3克) 味精(2克) 盐(3克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(80克)调味制作而成。

1. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；2. 熟火腿切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净，切片；5. 将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；7. 再将鸡片过油，呈白色时捞出；8. 用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。