豆腐保鲜有讲究 25度到32度间易变质

近期我们《第一新闻》持续关注了西安的豆腐市场，经过记者几天的调查走访，虽然没有在西安城区发现“土霉素豆腐”，但一些农产品市场销售的豆腐索票索证制度却不完善，不少豆腐来源不明让人担忧。那么，正规企业豆腐生产的流程是怎么样的？今天专门进行了探访。

在西安西郊一家大型豆制品加工企业，记者了解到，为保证豆腐的新鲜，企业的生产时间很有讲究，一般都放在下午加工。制作都是遵循传统工艺，先将豆子浸泡，然后打浆，煮浆。在工厂里煮好的豆浆被送到各个流水加工线上，被制作成各种豆制品。

记者：我身旁的这些都是半成品豆腐，它们的温度大约在80度左右，工作人员正在利用25斤重的模具将这些豆腐压制成型，这个过程大概需要两个多小时后，在压制成型后这个豆腐的温度大概是在60度左右，而整个这个程序完成之后，这些豆腐将会被送到另外一个地方，通过16度的水，对它们进行冷却，这个过程大约需要两个半到三个小时，在冷却之后这些豆腐就算做成了。接下来这些豆腐将被送到温度最高为8度的冷库里进行保存，刚刚刘总也告诉我这些豆腐在被送出厂的时间是凌晨的3点左右，因为这个时间室外温度在25度以下，这些豆腐是非常好保存的，而在25到32度这样的温度之中呢，这豆腐是最容易坏掉的。

记者：几个小时会坏掉？

西安众乐豆制品实业有限公司总经理刘文红：两三个小时就坏，坏的原因是里面的细菌繁殖比较快，人食用以后可能会出现腹泻拉肚子等一些疾病。

据介绍，刚刚生产出的豆腐一般不会变质，最容易变质的环节就是运输和储存，所以厂家在运输和储存中必须把环境温度控制在5到18度之间，也就是说，在这个的温度下豆腐保质期一般不超过两天，而放在冰箱冷藏，则可以达到一周左右。