秋刀鱼怎么清洗去骨去腥

　　怎么挑选秋刀鱼

　　1、鱼身完整浑圆饱满

　　秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。

　　鱼身要有光泽度，特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。如图下面的为佳，上面的不宜选购。

　　提示：鱼身如果有刀划的刮痕，代表鱼的水分已流失，口感会偏干涩。

　　2、鱼身长度30-40公分最佳

　　鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。

　　3、鱼眼和鱼鳃

　　挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。

　　鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出。如图为不佳的秋刀鱼。

　　4、闻

　　新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味，如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道，代表鱼肉已开始腐败。