十大经典川菜名称

  川菜是我国八大菜系之一，从其发展来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜，爱辣的吃货怎能错过？

  1、四川火锅

  四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

  原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

  做法：

  1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

  2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

  3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

  小贴士：

  1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

  2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。

  2、水煮鱼

  水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道重庆菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。

  制作食材：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；，2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；，3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；，5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；，6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗；。教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：

  1.将鱼头剁下，并从中分两半；

  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

  5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；

  可以动火了：

  1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

  2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

  3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

  4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

  5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

  6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

  1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

  3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

  4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

  5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

  6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。