(1)新鲜贝肉——色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
(2)新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。
(3)新鲜海螺肉——呈乳黄色或浅黄色,有光泽,有弹性,局部有玫瑰紫色斑点。
不新鲜海螺肉——呈白色或灰白色,无光泽,无弹性。
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