牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。

营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

番茄牛尾素菜汤

材料：

主料：牛尾1000克

辅料:菜花250克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜100克，洋葱（白皮）100克，扁豆100克

调料:番茄酱100克，小麦面粉50克，黄油50克，盐20克，白砂糖25克，胡椒粉2克

　　做法：

1. 土豆洗净，去皮切成方丁；

2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟；

3. 菜花摘成小朵，煮熟；

4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉；

5. 葱头切丁，用油炒黄；

6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软；

7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色；

8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。