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1、幼苗期：浇水要做到“三水齐苗，五水定棵”，即播种当天浇一水，隔一天后菜苗将要出土时浇第二次，待菜苗全部出齐后浇第三水，在间苗和定苗时各浇第四、五次水，浇完五次水后，即进入莲座期的管理了。同时为了保证幼苗得到足够的养分，要追施提苗肥，一般每亩施用尿素5－8公斤。
2、莲座期：少数植株开始团棵时施用发棵肥，一般每亩施用粪肥500－1000公斤或尿素10－15公斤，在追施发棵肥后随即浇水一次，以后在莲座期内浇水以“见干见湿”为原则，即浇水后待土壤表面干后再浇，这样既可保证充分供水，又不因浇水过多而使植株徒长。
3、结球期：在包心前5－6天施用结球肥，每亩施用粪肥1000－1500公斤或尿素15－25公斤，草木灰50－100公斤，最好将它们与充分腐熟的厩肥1500－2000公斤混合。施结球肥后抓紧时机及时浇大水一次，以后每隔5－6天浇大水一次，始终保持土壤湿润，以保证水分充足供应并使翻根后土壤表面的须根得到充足水分，在收获前5－7天停止浇水，以免叶中水分过多不耐贮藏。