甘草酸铵

甘草酸铵

Ammonium Glycyrrhizinate (Monoammonium Glyrrhizinate)

编码 GB 19.012；INS 958

性状 白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

制法  由天然物甘草按水浸提后，加铵盐精制而成。 

鉴别方法  本品呈现甘草酸反应和铵盐反应。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服大于10g/kg体重。

2．骨髓微核试验  无致突变作用。

使用  甜味剂。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及果汁（果味）型饮料。

（2）FEMA规定：最大使用量为软饮料51mg/kg；糖果5.0~6.2mg/kg；焙烤食品5.0mg/kg。

（3）实际使用参考：具体使用时，使用量为巧克力0.4~0.98g/kg；饼干0.25~0.6g/kg；桔汁、番茄汁、饮料0.4~0.7g/L，在配料时加入。葡萄酒0.3~0.5g/L，在发酵后加入。