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原料、人工、资金等各方面因素的叠加，让今年火锅料行业的形势空前严峻，但生产企业要想缓解压力，提高产品价格，却也并非易事。
这看似一场因为成本上涨而引起的危机，其根源还在于整个行业"不健康"的发展状态。而要想彻底摆脱危机，必须走出同质化、价格战的误区，开发自身特色。
9月中旬，华南地区的一些火锅料生产企业第一次坐到了一起，商量如何应对今年严峻的行业形势。一位业内人士说："要不是形势所迫，这些企业哪里会有机会坐在一起。"上半年的时候，福建省的一家食品企业负责人陈宜秋觉得，下半年旺季时形势估计会不错，但现在他告诉记者："原本计划换奔驰呢，现在看来没什么希望了。"
闽南地区的一家火锅料企业负责人从2006年开始从事火锅料生产，他告诉记者，刚开始那几年，没有一个月是不赚钱的，他有一位朋友也做同样的生意，最好的时候，每天都有运钞车到厂里运钞票。
"但今年就不行了。"上述企业负责人告诉记者，"今年他们已经接连亏损了3个月，5、6两个月亏损，7月份略有好转，到了8月份又亏损。"有的企业境况甚至还不如他们。福州地区的一家企业负责人就表示，从4月份到8月份，5个多月都处于亏损或者微利的状态。除此之外，食品安全监管的大环境也让各家企业时刻紧绷着神经。在福建升隆食品有限公司总经理张特忠看来，火锅料行业就是个高危行业，比如上半年的"双汇瘦肉精"事件，火锅料也同样受到了波及，因为涉及的原料很多，企业很难独善其身。
而造成今年火锅料行业形势严峻的因素来自多个方面，其中最直接的就是成本上涨，除此之外，还有工人短缺、资金紧张等诸多因素。
9月份进入生产旺季，各企业也开始大量采购原料。虽然知道鱼糜价格会上涨，但张特忠看过新出来的鱼糜报价单后，还是有点不能接受，每吨价格上涨了3000多元。今年开海之后，鱼糜价格就一直高居不下，并且有进一步上涨的趋势，这让火锅料企业的采购成本增加了不少。虽然不少厂家之前也有一定的原料库存，但接下来是几个月的生产旺季，要想躲过高位运行的鱼糜价格，几乎不可能。
而鱼糜并不是唯一价格上涨的原料，大部分原料都是如此，猪肉的涨幅还要更厉害。"去年一吨肥膘的价格是5000元，今年已经到了18000元！"福建百洋海味食品有限公司采购经理滕丽容觉得，这价格涨得有些离谱，但是即便如此，拿着现款还不一定能买到货。提到猪肉价格的上涨，福建源香食品有限公司董事长陈自然也是满腹怨言："如果是七八月份开始涨价，有点库存，顶一顶也还是可以过去的，但今年从三四月份就开始涨价，一直持续到现在，谁也不能有那么多的库存啊。"