乌鱼的西式做法（3）

　　乌鱼的做法：蒸乌鱼

　　材料：乌鱼肉200g、山药280g、枸杞10g、炸豆腐片4块、当归6片、高汤250ml、米酒10ml、太白粉少许、龙须菜嫩芽适量、盐少许

　　做法

　　1、乌鱼切成12片；山药去皮后磨成泥；枸杞加米酒浸泡；龙须菜烫熟后冰镇。

　　2、鱼片拍上太白粉后，每3片卷成花形，并用牙签固定住，汆烫后放凉备用。

　　3、高汤、当归片、盐一起煮滚，转小火继续煮10分钟。

　　4、取一大碗，依序放进山药泥、炸豆腐和鱼片，大火蒸15分钟后，淋上高汤、洒枸杞和龙须菜即可。

　　乌鱼的做法：乌鱼子意面

　　材料：乌鱼子1片、墨鱼面300g、咸蛋2颗、葱花1支、青葱1支切丝、鲜奶油200ml、高汤200ml、橄榄油适量

　　做法

　　1、意面放进滚水中煮约4分钟，捞出；咸蛋压成泥；乌鱼子去膜后干煎至微焦，再切成丁状和片状（乌鱼子片和葱花做装饰用）。

　　2、用橄榄油炒香葱花和咸蛋泥，再加入意面拌炒均匀后，加入高汤和鲜奶油，拌煮至收干，再洒乌鱼子丁，拌匀后稍加装饰即可。