5.尖椒小炒肉
原料:尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖
操作:将尖椒切细丝,猪肉切丝。炒锅上火,放少许底油,烧热后放葱花炝锅,下肉丝迅速煸炒,放尖椒,炒均匀后烹料酒,加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。
6.辣味豌豆
材料:香肠或腊肉200克,豌豆500克
调料:油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。
做法:
1、将香肠洗净表皮,放入锅中煮40分钟,取出切丁,留汤备用。
2、锅内放油烧热,放入葱末、姜末、花椒爆香。
3、放入香肠丁煸炒出油分,加入豌豆炒匀。
4、加入带油的香肠汤(以刚没过豌豆为宜)、酱油、盐焖煮至汤汁略干。
5、放少许味精调味即可。
7.鱼鱼香茄子煲
主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2.梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3.切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4.葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7.倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8.把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
8.香辣盆盆虾
原料:白虾,方竹笋、香菇、芹菜段、葱段,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
做法:
(1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾
(2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。[美食中国]
(3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。