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碧绿爽脆 腊八蒜
在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八十几天后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
泡腊八蒜是用紫皮蒜和米醋来泡制，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
风味独特 腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称做“腊八豆腐”。
腊八豆腐制作方法：先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状；接着抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
北方人爱吃腊八面
古时在中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。学做腊八面
用料：面粉250克，猪肉100克，鸡蛋1个，豆腐干4块，胡萝卜1根，白萝卜1段，干香菇5朵，黑木耳4朵，干黄花菜1小把，黄豆1/2杯，盐1克，辣椒酱2大勺，酱油、食用油少许。
做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉呈大块雪片状，用手揉成面团，盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起，切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄，原料中的所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁，待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁、豆腐干，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁，水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可食用。
