泡发的方法可多样

干货泡发的方法不能一概而论，需根据食材的特性、品质和季节气温等外部条件而灵活变化。常用的方法有水发、火发、油发、盐发、碱发等。水发是最常用的泡发方法，又可分为凉水泡发和热水泡发两种，通常泡发蔬菜和菌类多用此法。火发，即将干货放在火上烤一下，然后再放入热水中浸泡或煮，表面有毛、硬皮或鳞、水无法渗透的干货通常用此法泡发。油发时需先将干货放入低温油中焐制，然后再放入高温油中使之膨胀。盐发，即先把食盐放入锅中炒干水分，再放入干货用热盐焖或干炒的泡发方法。碱发，即将干货放入浓度适当的碱溶液中泡发，常用此法的有干鱿鱼、鲍鱼干等。