糟汁川海蚌

糟汁川海蚌的主料：海蚌(400克)

调料：红糟(25克)，姜(3克) ，白砂糖(10克) ，黄酒(50克) ，猪油（炼制）(50克)。

制作工艺

1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；

2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；

3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；

4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；

5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。