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彩色甜椒是多种不同果色的甜椒的总称，又称为“七彩大椒”。我国在20世纪90年代中后期从荷兰、以色列和美国等国家引入，具有果型大、果肉厚，果皮光滑、色泽艳丽多彩，口感甜脆、营养价值高，采摘时间长、耐低温及耐弱光等特点，深受宾馆、饭店、酒楼和节日装箱礼品菜及观光旅游等广大消费者喜食。
品种选择应根据当地市场需求和气候特点选择果型大、颜色鲜艳、果实方灯笼形、果皮光滑、口感脆甜、抗病性强的杂交一代种。
红水晶 比京北农西甜瓜育种中心育成，嫩果绿色，成熟果鲜红色，方灯笼形，长、粗各10厘米，果肉厚7毫米，平均单果重200克以上，个儿大、口感好，抗病性强，每亩产5000千克以上。定植到初始采收需100～120天。
黄玛瑙 北京北农西甜瓜育种中心育成，嫩果绿色，成熟果金黄色，其他特征同红水晶。
橙水晶 比京北农西甜瓜育种中心育成，嫩果绿色，成熟果橙黄色，其他特征同红水晶。
紫晶 北京北农西甜瓜育种中心育成，嫩果深紫色，老熟后转为红色，果肉厚5～7毫米，方灯笼形，长、粗各10厘米，口感甜脆，抗病性好，每亩产5000千克左右。
白玉 北京北农西甜瓜育种中心育成，果色由奶白色变为浅黄色，老熟后转为红色，其他特征同紫晶。
玛祖卡 由荷兰瑞克思旺公司引进，嫩果为绿色，成熟果为鲜红色，长方灯笼形，长、粗各10厘米，果肉厚7毫米，果型大，表皮光滑，颜色鲜艳，口感甜脆，抗病性强。
栽培要点
培育壮苗 每平方米苗床用50%多菌灵8～10克与适量细土混拌均匀后撒施，种子先用清水浸种8～12小时后，再用10%磷酸三钠浸20分钟，清水洗净后，置25～30℃下催芽5～7天，种子露白后播种。育苗时可采用72穴塑料穴盘或6厘米×8厘米营养钵育苗。冬春季节做好保温和人工加温措施，夏秋季采取多种措施降温。
施肥定植 每亩施腐熟有机肥3000千克以上，或活性有机肥（膨化鸡粪加生物菌制成）1000千克以上，畦宽80厘米，双行，株距30～40厘米，每亩定植1800～2500株，覆盖银灰色地膜。
田间管理 整枝是产量形成和果实大小的关键措施，每株选留2～3条主枝，门椒和第2～4节的基部花蕾应及早疏去，从第4～5节开始留椒，以主枝结椒为主，及早剪除其他分枝和侧枝，密度较小时，植株中部侧枝可留1个椒后摘心，每株始终保持有2～3个主枝条向上生长。一般从坐稳果后每隔15天左右追肥1次，可选用活性有机肥每亩100千克加硫酸钾5千克穴施。生长期间10天左右选用0.2%尿素加0.3%磷酸二氢钾叶面喷肥1次，可结合喷施农药一起进行。保护地保持白天25～30℃，夜间13～18℃，冬、春季节需增温、保温和人工加温；夏、秋季采取多项措施降低温度。有条件的在坐果后人工施用二氧化碳气肥可增产20%以上。
病虫防治 病毒病防治主要应加强栽培管理，及时防蚜，苗期可喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液。疫病可用72.2%普力克水剂，或69%安克锰锌可湿性粉剂1000～1200倍液，或98%恶霉灵可湿性粉剂2000倍液灌根。桃蚜可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液或20%康福多水溶剂2500倍液防治。