平桥豆腐

平桥豆腐的原料

豆腐(南) 300克。

海参（水浸） 50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑) 25克干贝25克青蒜15克。

大葱 15克 姜 10克 料酒 20克 盐 10克 味精 3克

淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各适量。

操作

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

4.虾米洗净，用温水泡透；

5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

7.炒锅上火烧热，放油，放入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9.撤上青蒜末即成。