运行haccp体系的目的是什么?

识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。