清明节美食：清明粑的做法

　　清明粑的做法:

　　原料：糯米5kg，清明菜500g，白糖、引子等各适量。

　　制作：

　　1、选用上等糯米经淘洗、浸泡4小时～6小时滤去水分；清明菜去残渣洗净。

　　2、将糯米与清明菜混合入甑蒸熟，倒入石碓窝或特制木槽中用木棒舂茸成粑粑状并分成若干坨(块)。

　　3、将清明粑蒸软，包入白糖、引子再蒸或煎食，也可以直接蒸或煎熟后裹上一层白糖或引子食用。

　　注：1、制作清明粑还有两种方法可选用：

　　A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。

　　B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

　　2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。