火蒙鞭笋

主料：竹笋500克

辅料：火腿25克

调料：盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

2. 熟火腿切成末；

3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；

4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。