蒸好馒头的秘籍 煮妇学起来（3）

   7、如何发面才又松又大？

    做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

    南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

    配方:面粉100%，糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%，发酵粉1%，(奶粉5%或油5%)

   温馨提示：括号内可加可不加，加了口感好很多.

   做法:

   1）面粉与发酵粉混合均匀。

   2）用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉.

   3）其他的水溶解糖。水温不能太低，30度左右这好。

   4）1与2混合，加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

   5）面团静置10分钟，成型。

   6）醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

   7）水开后蒸15分钟即可。

   9、发面做馒头用什么面粉?

　　做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。

　　比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

　　这种馒头做法是:

　　配方:面粉100%，糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%，发酵粉1%，(奶粉5%或油5%)

　   括号内可加可不加，加了口感好很多。

　　做法:

　　1）面粉与发酵粉混合均匀。

　　2）用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉。

　　3）其他的水溶解糖.水温不能太低，30度左右这好。

　　4）1与2混合，加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

　　5）面团静置10分钟，成型。

　　6）醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。

　　7）水开后蒸15分钟即可。