红三鱼

红三鱼，地方名：红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米，体重150~200克。背缘、腹缘粗壮，钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色，有黄色边缘。臀鳍白色，中间有一黄色条纹。尾鳍红色，上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。

(每100克中含)

水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白质18.6克 脂肪2.9克 碳水化合物0克 膳食纤维0克

胆固醇54毫克 灰份1.4克 维生素A 20毫克 胡萝卜素0毫克 视黄醇20毫克 硫胺素0.01微克

核黄素0.03毫克尼克酸4.8毫克 维生素C 0毫克维生素E(T)0.61毫克 钙102毫克 磷128毫克

钾300毫克 钠118毫克 镁29毫克 铁1.4毫克 锌0.66毫克 硒48.3微克铜0.04毫克

锰0.05毫克碘0毫克

红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。

干煎红杉鱼

工艺：煎

口味：微辣

食用：早餐|中餐|晚餐|

主料：红衫鱼400克

调料：姜10克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克

烹饪方法

1. 姜去皮切粒和片，葱切花；

2. 红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；

3. 锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；

4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；

5. 淋入香油，撒入葱花。