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国标15037-2006 表1 感官要求
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项 目 |
要 求 |
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外观 |
色泽 |
白葡萄酒 |
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 |
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红葡萄酒 |
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 |
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桃红葡萄酒 |
桃红、淡玫瑰红、浅红色 |
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澄清程度 |
澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）。 |
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起泡程度 |
起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 |
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香气与滋味 |
香气 |
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。 |
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滋味 |
干、半干葡萄酒 |
具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 |
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半甜、甜葡萄酒 |
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 |
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起泡葡萄酒 |
具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 |
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典型性 |
具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 |
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表2 理化要求
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项 目 |
要 求 |
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酒精度a（20℃）（体积分数）/（%） |
≥7.0 |
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总糖以葡萄糖计）/(g/L) |
平静葡萄酒 |
干葡萄酒b |
≤4.0 |
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半干葡萄酒c |
4.1~12.0 |
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半甜葡萄酒 |
12.1~45.0 |
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甜葡萄酒 |
≥45.1 |
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高泡葡萄酒 |
天然型高泡葡萄酒 |
≤12.0（允许差为3.0） |
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绝干型高泡葡萄酒 |
12.1~17.0（允许差为3.0） |
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干型高泡葡萄酒 |
17.1~32.0（允许差为3.0） |
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半干型高泡葡萄酒 |
32.1~50.0 |
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甜型高泡葡萄酒 |
≥50.1 |
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干浸出物/（g/L） |
白葡萄酒 |
≥16.0. |
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桃红葡萄酒 |
≥17.0 |
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红葡萄酒 |
≥18.0 |
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挥发酸（以乙酸计）/（g/L） |
≤1.2 |
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柠檬酸/（g/L） |
干、半干、半甜葡萄酒 |
≤1.0 |
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甜葡萄酒 |
≤2.0 |
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二氧化碳 （20℃）/MPa |
低泡葡萄酒 |
＜250mL/瓶 |
0.05~0.29 |
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≥250mL/瓶 |
0.05~0.34 |
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高泡葡萄酒 |
＜250mL/瓶 |
≥0.30 |
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≥250mL/瓶 |
≥0.35 |
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山梨酸或山梨酸钠（以山梨酸计）/（mg/L） |
≤200 |
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葡萄酒外观异常鉴定
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酒类 |
颜色 |
外观 |
品尝 |
诊断 |
确诊方法 |
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引起混浊 |
红白 |
变浅 |
白色沉淀，CO2释放 |
发酵气味，CO2刺口 |
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