甘草酸一钾及三钾

编码 GB 19.010

性状  类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。

制法  由天然物甘草为原料，用水抽提后加钾碱进行部分中和，精制得甘草酸一钾。完全中和，精制则得甘草酸三钾。

鉴别方法  本品呈现甘草酸反应和钾离子反应。

1．甘草酸反应  取本品0.5~1mg，加乙醇0.5mL使之溶解，再加0.5%香草醛的硫酸溶液1~2mL，溶液呈黄色并渐变为紫色，加水约2mL，产生蓝色絮状物。

2．钾离子反应  参见碳酸钾鉴别方法。

毒理学依据

LD50  小鼠口服大于10g/kg体重。

使用  甜味剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁（味）型饮料，具体用量参见甘草。