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吃法：姜皮煮姜汤，烂姜冻姜不能吃
黄姜、白姜、红姜、沙姜，子姜、老姜、嫩姜、姜片，生姜的种类丰富，且吃法也花样繁多。既可以清洗干净后直接生吃，又可以煮成姜汤、姜丝粥，还可以腌制成入味的干姜。
到底怎么吃最有营养呢？一般情况下，吃姜的原则是：子姜入肴用，就伴着菜肴吃；生姜炙来用，就直接用来艾灸；老姜入药用，就用于预防、治疗疾病；姜皮利水用，最适合煮姜汤用；烂姜冻姜不食用。
虽然姜具有预防疾病、治疗疾病的功效，但是并非任意一种姜都能起到同样的治疗作用。吃生姜有保健养生的功效，老姜防病治病效果好，入药一般选用老姜。
吃姜是否需要去皮？
很多人吃生姜，却不知道是否需要去皮。中医认为，生姜味辛、性温，有发表健胃等功效。而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，故“留姜皮则凉，去姜皮则热”。通常生姜皮最好不要去掉，可保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。
有以下几种情况应去姜皮：
1、脾胃虚寒者，或正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，应去姜皮。
2、患风寒感冒时，喝生姜红糖水，此时生姜最好去皮。
3、用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。
4、治疗水肿时，不去皮，因为姜皮有利水作用。
七类人群要少吃姜
某些疾病患者不适宜食用生姜：凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
1、手脚心发热的人。这类人属于阴虚体质，是体内津液不足所导致。而生姜性温，会容易耗损津液，加重阴虚的程度，使津液亏损得更厉害，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。
2、眩晕耳鸣的人。有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致，这类人本来就阳热亢盛，如果再吃过多的姜，相当于“火上浇油”。
3、肝炎病人。一般情况下，肝炎病人都是忌吃姜的，因为常吃姜会加重其症状，生姜引起的燥热对炎症的消除不利。
4、口臭的人。中医认为口臭是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃会加重原有的胃热，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。
5、便秘人群。便秘多属于肠热，此时如果过食生姜，也会加重症状。
6、咳痰较黄的人。痰黄的人是因为肺热肺燥，生姜性温，食用姜易加重症状。
7、脱发的人。中医认为，头发与肾有密切关系，老年人肾精不足，肾阴亏虚，头发得不到充足的滋养，就会脱发，生姜性温，脱发的人食用，肾阴虚更甚，会加重脱发的程度。
